個頭小、蛋黃顏色深，這一直是大家挑選傳統土雞蛋的兩個民間標準。但今年全國“兩會”上，浙江海寧的全國人大代表朱張金曝出內幕：市面上絕大部分土雞蛋都是假的——只要給蛋雞喂人工色素，就可以控制蛋黃顏色。朱張金的說法，一時間引發輿論強烈關注：土雞蛋怎樣造假？真能以假亂真？還能吃嗎？口說無憑，實驗為證。
加麗素紅雞蛋
加麗素黃雞蛋
普通洋雞蛋
正宗農戶散養本雞蛋
1，加麗素紅+加麗素黃+海蘭褐蛋雞 7天讓洋雞下出“本雞蛋”
“1噸飼料里添加40元蛋黃精，生出的雞蛋就可以假亂真，增加的利潤相當可觀�！敝鞆埥鹌貎饶粫r說。朱張金說的“蛋黃精”，學名其實叫“加麗素紅”或“加麗素黃”。它們可以提高雞體內紅色素或黃色素的沉積，從而讓蛋黃變得更紅或更黃，甚至能改變雞皮的顏色。
色素經銷商在電話中這樣指導
“蛋雞是吧？
“你是希望顏色變黃一點、紅一點是吧？
“那么1噸飼料里大約是40-50克加麗素紅。
“一般來說，一個星期左右見效�！�
而這兩種人工色素在普通飼料商店都能買到，“加麗素紅”報價是550元一公斤、“加麗素黃”750元一公斤，因為我們買得不多，售貨員很不高興。
接下來，要去找雞——為保證實驗準確，這種蛋雞必須很“干凈”，這很困難。
最終，在杭州市蛋雞試驗場找到一種叫“海蘭褐”的蛋雞，它們產的雞蛋是被一些大型制藥廠收購、提取蛋黃中營養成分，制作抗流感疫苗，所以除正常免疫外，這些“海蘭褐”蛋雞從未服用過任何色素和抗生素。
我們隨機挑選了3只兩百天大的“海蘭褐”蛋雞，兩只分別吃添入“加麗素紅”和“加麗素黃”的配方飼料、第三只則什么都不加，還吃正常的配方飼料。
在接下來的一周喂養期里，實驗員全程追蹤、觀察，發現它們每天仍在產蛋，不過僅從外表上看，這期間的雞蛋在大小、顏色上和普通雞蛋沒有什么區別。
按色素經銷商的說法，雞吃色素飼料的時間越長，蛋黃顏色的變化就越明顯。于是，《好奇實驗室》將這三只雞在第7天生的蛋挑出來，和正宗的農家散養土雞蛋做一個對比。
2，色素土雞蛋進社區， 大媽們最喜歡“加麗素黃”雞蛋，正宗本雞蛋卻被認為是洋雞蛋
對比實驗選在杭州燈芯巷小區進行，“實驗陪審員”都是小區里的阿姨、奶奶。
對比一：大小和蛋殼
個頭小是土雞蛋，這點大家意見很統一；但在蛋殼上，阿姨、奶奶們分成了兩派：一派認為蛋殼越光滑越是土雞蛋，一派認為越粗糙越是土雞蛋。
說實話，如果不是事先做了記號，這些“色素雞蛋”、普通雞蛋、正宗土雞蛋混在一起，《好奇實驗室》的實驗員們也分不清誰是誰，它們在外表上沒有差別。
對比二：蛋黃顏色
一一敲開雞蛋，“色素雞蛋”的蛋黃顏色確實要比普通“海蘭褐”雞蛋、農家土雞蛋更紅、更黃。
尤其是添加“加麗素黃”的雞蛋，阿姨、奶奶們一致叫好：“土雞蛋”！
而添加“加麗素紅”的蛋黃則明顯偏紅，有點紅心咸鴨蛋的味道，不少阿姨、奶奶認為作了假（事后了解到，我們按1噸飼料50克的比例添加的色素，加狠了。）
最有趣的是敲開正宗農家散養的土雞蛋，絕大多數阿姨、奶奶都說：不好，是洋雞蛋。
對比三：煮熟不褪色
所有雞蛋入鍋煮熟，剝殼、切開、對比蛋黃顏色。
兩種“色素雞蛋”都沒出現褪色現象，蛋白還是潔白如脂。加了“加麗素黃”的蛋黃依舊是最具欺騙性，而加了“加麗素紅”的蛋黃更像紅心咸鴨蛋的蛋黃了，仔細看，蛋黃顏色不均勻，越往里越紅。
如果僅從單個雞蛋來辨別，大小、蛋殼、蛋黃顏色，是很難區別誰是土雞蛋的——最終，只有2位奶奶猜對了。
對比四：雞爪更黃
“加麗素紅”和“加麗素黃”不但能改變蛋黃顏色，還能改變雞的膚色
無色素雞爪
加麗素黃雞爪
加麗素紅雞爪
《好奇實驗室》將3只實驗用的“海蘭褐”蛋雞殺了煺毛——發現雞身依舊是白色的，但兩只“色素雞”的雞爪明顯變黃了，蠟黃度排名是“加麗素紅雞”>“加麗素黃雞”>“無色素雞”。
這樣看來，我們買“本雞”還得多個心眼。 “我這雞還不本？你看雞爪！多少黃！”上當了。
3，色素雞蛋國內國外都有，吃了有害嗎？
“加麗素黃”、“加麗素紅”，這類人工色素主要成分是人工合成的類胡蘿卜素混合物，是種食用色素，國內外有不少廠家生產，也都在用，這是行內公開的秘密。目前市場占有率最高的，就是我們實驗中用到的、由德國羅氏公司生產的“加麗素黃”、“加麗素紅”。
浙江農林大學動物科學院張小東博士說，這些色素對雞蛋和雞肉的營養沒有任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產品的色度，賣相好。
根據我國農業部2008年頒發的《飼料添加劑品種目錄》規定，這種以胡蘿卜素為主要原料的色素，是允許在雞飼料中添加的，國際上同樣如此。
“在雞和人身體內都是可以正常代謝的。如果不是極限攝入量的話，對人是無害的�！闭憬r林大學動物科學院張小東博士說。
至于在飼料里最多能添加多少，張小東博士說，歐洲的上限標準是一噸飼料添加80克，而我國目前還沒有相關的規定，國內養雞行業里通常的做法是一噸飼料添加30克左右。
4，假土雞蛋的另兩種做法 洋雞土養 初生蛋冒充
除了添加人工色素，目前還有兩種假土雞蛋——
一種是養殖戶普遍的做法：洋雞土養。
簡單地說，就是把蛋雞放在山林、田地里，任其自由采食蟲子、菜葉、堅果。
“這樣可以讓雞體內色素沉積，蛋黃的顏色就變黃了�！�
另一種是用“初生蛋”冒充。
“初生蛋”是指養雞場里的蛋雞、在頭一兩個月生的蛋，個頭都不大。
“因為這時候雞的產道、生殖系統還沒發育成熟，產的蛋都不大，有些人就專門從養雞場收購這種蛋，冒充本雞蛋出售�！�
浙江農林大學動物科學院張小東博士說，雞蛋的大小其實取決于雞的體重，一只體型較大的正宗本雞，完全有可能生出一個大號的土雞蛋。所以，從大小、蛋黃顏色來判斷土雞蛋，是不靠譜的。
中國人對正宗土雞蛋的理解是——農戶散養在田間、山頭的母雞下的蛋。
可這樣的土雞還有多少（養殖戶找片山林圈養當土雞賣都算對得起你了）？
真正的土雞，一年最多下6個月的蛋、七八十只，還都在農民的竹籃里，把它們收起來、保證不變質地運到城里，這會是件多么高成本、費時、費力的事。
而現在超市里，土雞蛋、本雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋……琳瑯滿目，之所以有這么多充滿鄉土氣息的叫法，是因為國家對土雞蛋沒有專門的標準定義，商家想怎么叫就怎么叫。
“在城市人口巨大需求面前，必然會有洋雞蛋冒充的。”浙江農林大學動物科學院張小東博士說。
為什么土雞蛋味道更好
因為正宗的散養雞產蛋量小，雞蛋里水分少，所以“雞蛋味”更濃。
土雞蛋和洋雞蛋營養差多少
沒差別。
雞蛋的主要成分就是蛋白質、脂肪、卵磷脂以及少量維生素。人類消費畜產品，第一是要解決蛋白質的需求，也就是雞卵全蛋白，在這方面，土雞、洋雞區別不大。此外，雞蛋的營養關鍵在養殖，如果給蛋雞充分的營養，洋雞蛋的營養價值不比土雞蛋差。
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