雞湯最是美味的滋補(bǔ)品之一。大家說到補(bǔ)身子都知道用雞來煲湯，因?yàn)殡u肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損等功效，是寒冬補(bǔ)身的佳品。那么到底是吃公雞好，還是吃母雞好呢?哪個(gè)更有營養(yǎng)？
從營養(yǎng)成分來看，公雞和母雞是差不多的，但母雞擔(dān)當(dāng)著育兒的重任，身上所儲(chǔ)存的養(yǎng)分比“雞爸爸”更多一些。中醫(yī)認(rèn)為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應(yīng)該按需選擇。
公雞
公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因?yàn)榛饸獯螅哐獕骸⒅酗L(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。
母雞
母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。
比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過頭。
吃法
在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。
反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
注意
吃雞時(shí)還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。
選用母雞。熬雞湯最好選用母雞，因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調(diào)味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。
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