家居視野

雞湯最是美味的滋補品之一。大家說到補身子都知道用雞來煲湯，因為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效，是寒冬補身的佳品。那么到底是吃公雞好，還是吃母雞好呢?哪個更有營養？

從營養成分來看，公雞和母雞是差不多的，但母雞擔當著育兒的重任，身上所儲存的養分比“雞爸爸”更多一些。中醫認為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應該按需選擇。

公雞

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

但也因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

母雞

母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產后血虛的女性，還有補血的作用。

比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

吃法

在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。

反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

注意

吃雞時還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

選用母雞。熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。