米飯大家?guī)缀趺刻於汲缘模赡艽蠹一径际怯美渌畞?lái)煮飯的，專家發(fā)現(xiàn)，從保健的角度考慮，不同的水蒸出來(lái)的米飯含的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所不同。煮飯用什么水也是要有講究的。煮飯用水的方法，主婦們不一定都會(huì)了解。下面就給大家介紹下煮飯用什么水最好?
開(kāi)水煮飯
開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多余的B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。
而如果用生冷自來(lái)水煮飯的話，在煮飯過(guò)程中，會(huì)大量破壞維生素B1，煮飯時(shí)間越長(zhǎng)維生素B1損失越多，而將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。所以用開(kāi)水煮飯更營(yíng)養(yǎng)。
茶水煮飯
陳藏器所編著的古代醫(yī)書(shū)有記載：“茶水煮飯，久食令人瘦”，云南茶葉之鄉(xiāng)臨滄也流傳著“好吃不過(guò)茶煮飯，好玩不過(guò)踩花山”的山歌民謠。
現(xiàn)代研究證明，茶葉中含有的茶多酚呈酸性，能促進(jìn)人體中消化酶的生成，從而增強(qiáng)胃腸的消化功能。并且茶水吸收油脂、中和米飯淀粉、分解脂肪的顯著效果一直備受推崇，經(jīng)常食用茶水煮成的飯，有效瘦身輕輕松松。茶多酚還具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老作用呢。
茶水煮飯的方法很簡(jiǎn)單：茶葉1—3克，用500—1000克開(kāi)水浸泡5—10分鐘；取一塊潔凈的紗布或用茶壺濾去茶葉（千萬(wàn)不要用隔夜茶）；放米入鍋，淘洗干凈，倒入適量茶水，按正常程序煮熟即可。用常見(jiàn)的綠茶就可以，茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過(guò)了米飯本身的香味就適得其反了。
茶水煮飯好，但是常見(jiàn)的茶葉煮雞蛋卻不值得提倡，茶葉中含有生物堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的大量鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。
蒸餾水煮飯
蒸餾水是經(jīng)過(guò)高溫“蒸”出來(lái)的“熟水”，把原水用過(guò)濾、軟化等方法處理，然后把水用超高溫加熱至攝氏105度蒸餾成蒸汽，再冷卻還原成水。經(jīng)過(guò)高溫“蒸”出來(lái)的這類“熟水”，水中的細(xì)菌、雜質(zhì)及重金屬?zèng)]有殘留，氯氣也會(huì)被消滅掉，不含任何雜質(zhì)，毫無(wú)異味，可謂是滴滴清純。所以有條件的家庭，建議可以用一用蒸餾水來(lái)煮飯。
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