“胡蘿卜怎么吃好？”“當然是炒著吃好。”“嗯嗯，而且一定要多放油。只有這樣，胡蘿卜里邊的營養(yǎng)成分才能充分吸收。”“啊，這么說，我們家經(jīng)常蒸著吃，那是沒作用是嗎？”
大家都聽說過胡蘿卜對眼睛好，經(jīng)常吃可緩解眼睛干澀、疲勞。這主要是因為胡蘿卜富含胡蘿卜素，其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。而維生素A 缺乏會引起眼睛干澀、疲勞，長期缺乏還會引起夜盲癥，甚至干眼病。
胡蘿卜素有一個很任性的特點—— 脂溶性，即只能溶解在脂肪當中，不能溶解于水。這就意味著，如果我們在吃胡蘿卜的同時沒有攝入油脂，胡蘿卜素就無法在我們的小腸內(nèi)吸收。 但是，脂溶性≠用油炒。 胡蘿卜素需要油脂來幫助吸收沒錯。但問題是胡蘿卜素的吸收是在小腸當中，不是在餐盤里。只要我們在吃胡蘿卜的同時還吃了其他含有油脂的食物，這些油脂到了小腸，一樣可以幫助胡蘿卜素吸收。
還有研究已證實，吃了完全沒加油烹調(diào)的胡蘿卜，只要在兩小時內(nèi)攝入含有脂肪的食物，胡蘿卜素同樣可以很好地被吸收。 最主要的是，胡蘿卜素的吸收并不像我們想的那樣——需要很多油脂。在胡蘿卜烹調(diào)柔軟的情況下，只需要3~5 克油脂即可（很多家庭一頓飯就能攝入30 克油脂）。
大家可能也注意到了，我強調(diào)的是“烹調(diào)柔軟的胡蘿卜”。這是因為胡蘿卜素是在細胞當中，只有細胞壁破碎，胡蘿卜素才能釋放出來。但問題是胡蘿卜的細胞壁比較硬，僅僅靠牙齒，很難完全將其嚼碎，所以當蒸熟、煮熟（胡蘿卜素不溶于水，蒸煮不會受損）或者炒熟的時候，情況就大不一樣了，此時胡蘿卜的細胞壁變得柔軟，胡蘿卜素可以更好地被人體吸收。
說到這兒，大家也就明白了，胡蘿卜并不一定要炒著吃，只要烹調(diào)柔軟或和帶油的食物一起吃（間隔不超過2 小時），都能讓胡蘿卜素很好地被吸收。 再者說，大家也沒必要非要揪著胡蘿卜不放，很多蔬果都是胡蘿卜素的良好來源，例如橙黃色和綠色的蔬果，像南瓜、芒果、菠菜、油菜、油麥菜等。
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